La caída del poder adquisitivo modificó los hábitos de consumo y golpeó de lleno al sector panadero. Los comercios reducen la producción, liquidan mercadería y suman café para llevar, mientras enfrentan fuertes aumentos en harina, huevos, alquileres y servicios. Advierten que unas 2.000 panaderías cerraron en los últimos dos años.
La crisis del consumo golpea cada vez con más fuerza a las panaderías argentinas. La venta de facturas, pastelería y productos de repostería registró una caída interanual del 80%, un retroceso que obligó a numerosos comercios a modificar su funcionamiento para sostener la actividad frente a la pérdida del poder adquisitivo de los consumidores.-
El escenario combina una menor demanda con el aumento sostenido de los costos de producción. Ante esta situación, las panaderías reducen las cantidades que elaboran, achican las horneadas, ofrecen productos del día anterior con descuentos y suman alternativas como el café para llevar para generar nuevos ingresos.
El presidente de la Asociación de Panaderos,Gastón Mora, describió la gravedad del panorama y señaló que la docena de facturas cuesta actualmente entre $14.000 y $20.000, un valor que quedó fuera del presupuesto de muchas familias.
La caída del consumo se refleja especialmente en los productos que antes formaban parte de las compras habituales de las familias. Mora contó que los pedidos de tortas para cumpleaños disminuyeron drásticamente y utilizó un ejemplo para dimensionar el cambio: anteriormente vendían unas 150 tortas por semana, mientras que ahora celebran cuando llegan a colocar entre 15 y 20.
Los sándwiches de miga y las masas finas también registran una fuerte retracción. La pérdida de poder adquisitivo modifico las prioridades de los consumidores y redujo las compras vinculadas con reuniones familiares, celebraciones y ocasiones especiales.
En los locales del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), la respuesta consiste en adaptar la producción a una demanda mucho más limitada. Algunos establecimientos venden las facturas del día anterior a mitad de precio, mientras que otros incorporan café al paso para intentar compensar la caída de las ventas tradicionales.
A la caída de la demanda se suma el encarecimiento de las materias primas para panaderías, que reduce los márgenes de rentabilidad y dificulta sostener los negocios.
Entre los aumentos señalados por el sector se encuentran:
A estos gastos se agregan los alquileres, los salarios y otros costos necesarios para mantener abiertos los establecimientos.
La combinación de menores ventas y mayores gastos deja a muchos comerciantes con escaso margen para absorber nuevos aumentos sin trasladarlos a los precios o reducir la producción,sobre todo en el interior del pais donde los precios son mucho mas alto,la energia,el transporte,combustibles.
El cambio de hábitos también se observa directamente en los mostradores. Los consumidores dejaron de comprar por docena o por kilo y comenzaron a pedir cantidades más pequeñas, de acuerdo con el dinero disponible.
En lugar de realizar compras grandes, muchos clientes establecen un monto fijo y solicitan productos que se ajusten a ese presupuesto. Expresiones como "dos pancitos" o "mil pesos de pan" se volvieron habituales.
Los comerciantes también advierten una menor presencia de jubilados, otro indicador del impacto de la pérdida de poder adquisitivo sobre el consumo cotidiano.
La crisis del sector ya tiene consecuencias sobre la continuidad de los negocios y el empleo. Según los datos del relevamiento sectorial, alrededor de 2.000 panaderías cerraron en los últimos dos años en todo el país, mientras que se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo directos.
El deterioro de la actividad no es un fenómeno aislado: forma parte de una contracción más amplia que afecta a las pequeñas y medianas empresas argentinas, con menos ventas, mayores costos y dificultades para acceder al financiamiento.-
